les recettes

SALADE D’AUTOMNE Une entrée pour 4 pers : Le marché 2 pamplemousses rouges 12 belles écrevisses 200gr de foie gras mi-cuit 1 salade frisée 1 salade feuille de chêne 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d’huile de noisette 1ltr de fumet de poissons sel poivre Achetez 12 belles écrevisses chez votre ‘boulanger’ demandez-lui qu’il vous les châtres ! Les cuires 2 mn après ébullition dans le fumet de poissons que vous avez acheter en poudre chez votre épicier préféré. Les égoutter, laissez refroidir. Pendant ce temps prélever la chaire des pamplemousses, réservez les. Preparez la salade et la couper finement. Le foie gras que vous avez acheter chez votre ‘marchand de journaux’ Ou que vous avez préparer et cuit vous-même, tranchez le et disposer-le tout autour de votre assiette. Faite votre vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre de xérès Saler, poivrer. Assaisonner la salade juste avant de servir. Décorez votre assiette avec vos écrevisses, les segments de pamplemousses, la salade et le foie gras et la petite touche perso ! En accompagnement un Reuilly blanc que vous trouverez chez votre…..

salade d'automne

filets de rouget aux chorizo doux